自制黃酒的做法

概 述

一般我們大家一說到黃酒，很自然的就會想起料酒，不光因為它們都是做菜的時候用的，還因為它們看上去顏色也差不多，雖然他們都是酒類，但確實不一樣的，今天我們就來著重介紹一下黃酒，黃酒一般要達到16度以上，酸度在0.45一下才算成功，還要在原材料上把好關，除了去超市購買黃酒，其實在家中我們也可以學一學自制的黃酒，這樣用起來會更加的安全方便。

步驟/方法：

1既然我們要自學制作黃酒方法，那麼首先要准備的就是材料，把材料備齊，我們要准備好糯米和大米，也有用黍米和小麥的，還有水，水最好選用泉水、深井水，一定要達到飲用標准，對於釀酒水的選擇是至關重要的。

2它甚至關乎著你制作出來的酒的好壞，米最好選用含澱粉量高的軟質米，因為它吸水塊而且在制作時容易糊化，首先要浸米2~3天讓米喝飽水，然後是蒸米，為的是讓大米裡的糊化，25分鐘左右就可以了。

3接下來是把蒸好風冷後的米放入發酵缸內，並且一並放入水、麥曲（原料的10%）、酒母（發酵液體的10%）混合均勻，溫度控制在24~26度，落蓋10小時左右溫度升高至30~31度左右，攪拌把二氧化碳釋放一下。

注意事項：

還要把液體和酒糟分開沉澱，裝入酵缸內存放一年左右，就可以了，程序有一點復雜，如果你想制作好黃酒一定要好好仔細的加一研究，一定可以的。